19单选牛乳中含量最高的蛋白质是（）
A.α-乳清蛋白
B.β-乳球蛋白
C.脂肪球膜蛋白
D.酪蛋白
19单选下列有关单糖的说法正确的是（）
A.葡萄糖溶于水时的主要存在形式是β-D-吡喃葡萄糖
B.自然界的单糖大多是L-型
C.单糖不溶于水而易溶于有机溶剂
D.所有单糖都是甜的
20单选对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______。
A.溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
B.降低了反应速率
C.形成低共熔混合物。
D.会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
20单选肌原纤维蛋白中，哪两种蛋白质在肌肉收缩过程中会相互结合并相互滑动？
A.肌球蛋白与原肌球蛋白
B.肌钙蛋白与肌动蛋白
C.肌球蛋白与肌动蛋白
D.原肌球蛋白与肌钙蛋白
20单选下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A.维生素E
B.维生素C
C.β－胡萝卜素
D.钙、磷
食品化学与营养
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